O carneiro é muito apreciado no sertão nordestino e, em Fortaleza, há alguns restaurantes especializados em servir esse animal de variadas formas. Assado, em churrascos, feito linguiças e, mais comumente, cozido ou guisado. No Mercado São Sebastião, é assim que vamos encontrá-lo.
O hábito de cozinhar carneiro no sertão também é antigo. Certamente está relacionado com a influência moura na cozinha portuguesa e, por consequência, no Brasil. Em 1968, em história da Alimentação no Brasil, Câmara Cascudo escreveu sobre esse hábito: “No Brasil, é vulgar e diariamente exposto nos açougues. Um prato quase nacional é o guisado de carneiro, com batatas, comido com o acompanhamento de arroz nas cidades e com farofa de mandioca no interior”.
Carneiro Guisado. Foto: Gustavo Sampaio.
Cabeça de Carneiro. Foto: Gustavo Sampaio.
No Lu Restaurante, destacamos o Carneiro Guisado. O estabelecimento é comandado pela Luiza Irene, uma veterana no São Sebastião. Ela é certamente uma das permissionárias mais antigas, pois começou a trabalhar aos oito anos de idade, ajudando sua mãe na cozinha, a dona Diva, ainda no antigo Mercado.
De lá pra cá, já são quase 40 anos de São Sebastião. Tanto aprendizado acumulado gerou um cardápio bem variado. Mocotó, panelada, carneiro, buchada, peixe frito, sarrabulho de carneiro, porco e por aí vai!
O restaurante São Francisco – Tia Neuza, a Rainha da Buchada certamente tem o prato mais exótico do Mercado São Sebastião. A cabeça de Carneiro é uma tradição da família de Irene Oliveira, que administra o restaurante há 18 anos, desde que a mãe Neuza, sua mestre na cozinha, deixou de trabalhar. “Aqui no mercado só nós fazemos a cabeça, está em família”, garante.
Mas não se assuste com a ousadia do prato. A cabeça de carneiro é também uma iguaria gostosa e afrodisíaca, garante Irene. A cozinheira conta que o prato, apelidado de viagra natural, é apreciado por pessoas que estão em busca de ter filhos. “As mulheres acreditam que ajuda a engravidar”, conta.
Irene, do Restaurante São Francisco. Foto: Gustavo Sampaio.
Mas o cardápio do São Francisco é variado. Além da cabeça de carneiro, o restaurante serve os clássicos, como panelada, sarrabulho, buchada e outros. O nome do estabelecimento é uma homenagem a mãe de Irene, Neuza, que de acordo com ela foi a primeira pessoa a fazer buchada no São Sebastião. “Minha mãe trouxe a buchada pra cá e depois ensinou quase todo mundo aqui a preparar”, diz com orgulho.
A cabeça de carneira é cozida com legumes e acompanhada de cuscuz, arroz branco e salada de legumes.