O sarrabulho, este cozido feito com vísceras de porco, bode ou cabrito, também tem origem portuguesa, como quase toda a culinária do sertão nordestino. Porém, tem influências africanas e também da culinária indiana, onde era (ou ainda é) considerado um prato vulgar, certamente por ser espessado com sangue animal. Isso quem nos conta, novamente, é Câmara Cascudo.

 

O folclorista comentou também a semelhança entre o sarrabulho e o sarapatel, esclarecendo que o primeiro é feito de boi ou carneiro. Já o sarapatel, unicamente de porco, segundo ao autor. A feitura de ambos os pratos, no entanto, segue o mesmo processo.

 

“Sangra-se o porco, aparando o sangue, mexendo-se continuamente para não talhar. Leva-se o fogo branco com sal e pouca água, até engrossar. Retira-se depois deixando esfriar. O porco, depois de limpo, retira-se os miúdos, pedaço do pescoço, orelhas, língua, pés, rabo e focinho. Ferve-se tudo com um pouco de água, sal, pimenta do reino, açafrão, dentes de alho. A carne é cortada em pedaços pequenos e, em seguida, frita.  Coloca-se tudo em um tacho onde já se encontra a cebola refogada. Deita-se depois água de tamarindo, um pouco de vinagre, pimenta moída e depois de tudo pronto acrescenta-se cravo, o sangue do porco e cominho em pó. Dá-se a última  fervura. Na áfrica, come-se com pão e na Índia com “apas”, uma espécie de broa feita sura (seiva de palmeira) e arroz moído, cozido em banho-maria, posto de molho de véspera”.