top of page

O assado de porco da Ângela, que está na foto abaixo. Fotos: Gustavo Sampaio.

 

 

O porco, outro animal trazido da Europa para o Brasil, era apreciado tanto por colonizadores como pelos índios. Os portugueses o comiam cozido, picadinho, assado, lombo, costeletas, linguiças e outros proveitos, como descrito por Câmara Cascudo.  Já os índios “assavam o porco-do-mato, considerado por eles e caçadores carne deliciosa e sadia”, continua em História da Alimentação no Brasil.

 

O Assado de Porco pode ter sido incorporado à alimentação do sertanejo devido ao seu método de cocção. Assados, ou escalfados, em geral pedem pouca água, sendo a proteína cozida, em parte, com seu próprio líquido.

 

 

 

 

 

 

No Restaurante da Ângela, encontramos o porco assado, que ela serve com salada de cebola roxa, alface e pimentão verde.

 

bottom of page